Kellerei

Most

 

Die Mostkellerei Peterseil gehört zu den renomiertesten Mostmachern Österreichs. Etliche Pämierungen bei diversen Bewertungen zeugen von der hohen Qualität der Moste.

Konsequente Auslese des Obstes vor dem Pressen und eine saubere Verarbeitung sind die Grundlage eines guten Mostes. Viel Geld wurde in Edelmelall investiert. Damit werden die temperaturgesteuerten Edelstahltanks gemeint in denen es möglich ist, den Presssaft zu feinstem Most schonend bei ca 16 Grad Celsius zu vergären. Bei dieser Temperatur läuft die Gärung zügig und es werden keine Aromen verpufft.

Nicht zu lange reift der Most dann im Tank und wird dann sorgfältig in Flaschen gefüllt. Most hat weniger Alkohol als Wein deshalb ist die Reifezeit kürzer. Der Most soll in den ersten beiden Jahren getrunken werden. In dieser Zeit entwickelt er seinen

Unsere Mostkarte

Essig

 

Für unseren Essig verwenden wir vollreife handgepflückte Äpfel.Die Äpfel werden schonend gepresst und dann zwei mal vergoren. Als erstes kommt die alkoholische Gärung und dann die umwandlung in Essigsäure. Der Essig wird in Kooperation mit anderen Mühlviertler Mostbetrieben gemacht. Jeder bringt Wissen ein und so entsteht ein top Produkt.

Apfelessig
Klassischer Gärungsessig aus Äpfeln.

Birnenessig
Klassischer Gärungsessig aus Streuobstbirnen.

Apfel Balsamessig
Dabei handelt es sich um einen weissen Balsamessig. Der Essig wird in Eichenfässern gelagert. Nach der Lagerung wird er mit über offenem Feuer reduziertem Apfelsaft verfeinert.

Apfelessig mit Blütenhonig
In unseren Apfelessig mit Blütenhonig kommt Honig den die Bienen in unseren Obstgärten sammeln. Hannes Peterseil wandert mit seinen Bienen von Obstgarten zu Obstgarten bis das letzte Obst geblüht hat. Dann wird der Honig geschleudert und mit unserem Essig vermischt.

Saft

 

Unsere Säfte sind naturbelassene direkt gepresste Säfte. Sie werden ausschließlich durch schonendes erhitzen haltbar gemacht.

Bei den Mischsäften wird unser Apfelsaft mit Beeren- bzw. Gemüsesäften von ausgewählten Biobauern bei uns am Hof gemischt und gefüllt.

SOoderSO

 

Cider, auch bekannt als Cidre oder Apfelwein, ist mittlerweile hierzulande in aller Munde. Das erfrischende Trendgetränk gibt es neu von Peterseil in drei fruchtigen Sorten. Wer‘s klassisch mag, greift zum Cider, dem Original aus Apfelwein und Apfelsaft. Cidro belebt zusätzlich mit einem Schuss Zitrone. Alkoholfrei nennt er sich ganz nüchtern Cidra, bestehend aus Apfeldirektsaft und reinem Wasser, und ist bei jeder Gelegenheit ein Genuss. Zu den drei neuen Cider Sorten gesellt sich auch der prickelnde Hugo, der mit Apfelmost, Hollersirup, Minze und Limette das perfekte regionale Sommergetränk charakterisiert.

Alle vier Bio-Sorten werden aus zu 100% handgepflückten Äpfeln von Bioobstbäumen aus der Bioregion Mühlviertel hergestellt, sind vegan, glutenfrei und ohne Zuckerzusatz.

Erhältlich sind sie im originellen Sechsertray im gut sortierten Reformladen sowie bei Bioobstbau Peterseil im Hofladen. Auch in ausgewählten Gastgärten kann man die geschmackvollen Sorten „so oder so“ bald genießen. Denn egal ob aus dem Glas oder direkt aus der 0,3l Flasche – Peterseils neue Sorten machen Lust auf einen prickelnden Sommer.

Frizzante

 

Unser Frizzante und unser Hugo sind mit Kohlensäure veredelte Moste. Die hohe Qualität des Mostes, der die Grundlage bildet, enwickelt mit der Kohlensäure einen tollen fruchtigen Frizzante.

Sorten:

  • Apfelfrizzante
  • Birnenfrizzante
  • Traubenfrizzante
  • Hugo

Im Hugo ist ausserdem hofeigener Hollerblütensirup, Zitronensaft und Minze vom Biohof Aufreiter.

Edelbrand

 

Wir destilieren feinste Apfel- und Trestermaischen. Unser Apfelbrand wird einerseits als klares Destilat und anderseits als fassgelagertes Destilat hergestellt.

Der Brand wird in Eichenfässern ein Jahr gelagert und ist dann füllfertig. Unser Tresterbrand ist aus den Trestern unserer Muscat Bleu Trauben. Ein tolles Geschmackserlebnis das aber leider oft vergriffen ist.

Die Essigmacherinnen

 

Die Essigmacherinnen Birgit Strutz (Brennerei Dambachler), Barbara Peterseil (Bioobstbau Peterseil) und Eva Eder (Pankrazhofer) haben sich der alten Kunst ehrbarer, handwerklicher Essigherstellung verschrieben.

Die Kooperation von drei erfahrenen und vielfach prämierten Mühlviertler Betrieben bürgt für die beste Qualität. Frei nach dem Zitat „Hinter jedem erfolgreichen Bio-Betrieb steht eine starke Frau“ haben sich nach den Mostmachern, die im letzten Jahr den Most-Cuvee „Selektion Mühlviertel“ kreirten nun drei starke Frauen zu den Essigmacherinnen zusammengetan.

Gemeinsam geht es um guten, gesunden und geschmackvollen Gärungsessig. Bei Peterseil und Pankrazhofer wird das Obst zu Most vergoren, beim Dambachler dann der Most zu Essig umgewandelt und schließlich in den Mostbetrieben weiter veredelt.

Die Essigmacherinnen legen Wert auf bestes Obst aus der Bioregion Mühlviertel. Durch die Verwendung von hochwertigen Rohstoffen und ausreichend Zeit zum Reifen entsteht erstklassiger Essig.

Den Bio-Essig der Essigmacherinnen gibt es in 4 verschiedenen Sorten bei den Betrieben ab Hof, der Mosteria in Linz, sowie im ausgewählten Handel. Auch als Zutat bei der Bereitung der Speisen in einigen regionalen Restaurants fügen die Essige der 3 Damen bereits Lebendigkeit und Würze hinzu.